第485章 煎饼
你这是煎饼吗？怎么跟街上买的不一样？
舒易婷看着摊出来面上布满气泡，厚厚却软软的饼子，狐疑问道。
这当然是煎饼啊，街上买那个，是煎饼果子。
唐铭将锅里已煮熟的鹅拎出来，将头朝下，用绳子吊起来晾着后，走过来道，我这是胡人传进中原的传统做法，一开始就是这么煎着吃的，不过后来在天津沿海，发展成了煎饼果子那种小吃，其实完全是两种东西。
两种东西？
不错，煎饼果子的面，是绿豆磨的，薄如蝉翼，再抹酱以配菜，饼面干而酥。
而煎饼，是白面糊糊，据说北魏时，胡人喜欢吃烙饼，但烙饼费面，胡人中的穷人买不起那么多面，就不和面而以面糊烫饼，这就是煎饼。
煎饼水份大而软腻，用的油也少，后来非常受胡人中的老人喜爱，只不过传入中原后，尤其是近些年，演变出了更多的做法。
唐铭看着烫出来的饼笑道，其实，论味道上，煎饼果子充其量只是一种小吃，偶尔吃嘴还行，正当主食，还是煎饼给力，不信你尝一口。
唐铭说着，从烫好的饼上撕下来一块。
不过因为饼很软且水分大有弹性，唐铭撕得并不齐，像是扯下来的。
舒易婷接过来放在嘴里嚼着，感觉确实很软腻，而且非常有嚼劲。
有点像面皮一样，但跟面皮又不一样。
好吃吧？
嗯，挺爽口的。
好吃就快点烫，我鹅都快整好了！
唐铭取出了腌在贝壳里的两只鹅，将鹅装进汤锅，放在了烤箱里，点火烘焙。
并且另外将六个洗干净的甜野果放了进去和鹅肉一起烤。
召来两非洲哥们道：看好火，等烤箱内热了，整成小火慢慢烤，时不时调一调位置，要是汤锅太烫贴着鹅焦肉，就换一个汤锅，咱汤锅多，不怕。
而吊着的那两只鹅，唐铭则让两老铁在煮着狼肉的灶台侧面，取几块石头，整出来两个洞来，鹅头朝下，摸上一些油和蛋液，跟烤花糕一样烤鹅的表皮。
千万小心着点，这鹅腹腔里都是汤汁，烫得很，尽量转着，把鹅的四面烤成酥皮。
唐铭给老铁两人做示范。
跟着，唐铭洗净烈焰金锅。
上火，浇油，取出了泡在酒水中的鹅肉。
加冷水进锅，丢姜片，花椒，锅滚出肉白沫后，换水重新进锅，加盐，鸡精，酱油，姜片，豆蔻一起炖煮。
趁着煮锅的功夫，唐铭又取出了之前泡在冷水里的鹅肝。
将鹅肝放在板上，切片后用酒和盐腌制着。
等锅里的鹅肉汤滚煮后，唐铭下了点芝麻碎，又等了几分钟后，端锅。
这时，舒易婷也把煎饼都烫出来了。
准备筷子和碗，咱们开吃！
唐铭让舒易婷用碗先盛汤后，来到两老铁跟前看了看。
行了，鹅本来就是熟的，这烤的完全可以了。
唐铭取来三个汤锅。
让两老铁先把鹅腹中的汤汁，都倒在一个汤锅里后，把两鹅分别放在另外两个汤锅里，然后把汤锅里的汁浇了上去。
本就被汤汁炖成酱色的鹅肉，经过火烤后，因为有蛋液，略显酱黄，再浇上其腹内的汤汁，色泽更显鲜嫩，腾腾热气下，令人垂涎欲滴。
来，烧鹅整好了，你们趁热快尝尝！我去叫非洲哥们。
看起来好嫩啊。
两老铁有点不好意思。
但舒易婷可不会做作，率先夹起一块鹅肉来。
鹅肉的脂肪熔点低，肉相当软，也不和鸡肉一样纤丝难断，一夹就开。
放入口中，舒易婷只觉除了浮面被烤过的地方有点津嫩外，其他地方的鹅肉，根本是入口即化，且一点都不显油腻，口感更是鲜美无比。
真好吃！感觉比鱼肉都嫩。
舒易婷当即爱了。
而唐铭，这会也到了烤箱跟前。
华夏兄弟，我们按你的吩咐，一直翻转着，连换了六次汤锅，一点都没有烤焦。
不错，非常好，嗯，这肉已经熟透了。
唐铭拔开肉里面看了看后，招呼道：走，拿上那些野果，快来吃饭。
唐铭，你快来尝尝，这个烧鹅的味道太棒了。
见唐铭回来，正擦着嘴边酱汁的舒易婷连忙招手。
这汤汁可以抹在煎饼上吃，然后夹上烤鹅肉这个。
唐铭没馋烧鹅，而是取煎饼，抹了点烧鹅的汤汁，然后撕下端来的烤鹅肉，放进煎饼里卷着咬下。
还能这么吃？
舒易婷几人当即学着唐铭，把肉卷在了煎饼里。
烤鹅的肉，因为是生肉直接进烤箱，相对水分要干，没那么软，但嚼劲十足，同样是一咬就断，不会和鸡肉一样，出现在牙缝里粘肉丝的情况。
几口煎饼卷鹅肉下去，再喝一口味道鲜美的鹅汤，吃一嘴比烧鹅还要更软腻，看起来就和豆腐块一样热腾腾的鹅汤肉，简直爽到了天上。
不过，烤鹅只有两只，根本不够几人卷几次的，很快，不光烤鹅，就连烧鹅都被几人卷着吃完了，连汤汁都被抹了个干净。
可烫出来的煎饼，还足足剩了一半。
刚才吃的太快了，都稍歇歇，咱们还有最宝贝的鹅肝呢！
唐铭才不会将就，招呼几人先吃野果。
这野果是和烤鹅一起烤出来的，本意是饭店里给菜中加点水果装饰，美观，但味道却很不错，熟果肉中稍稍有一点硬，还有股子肉香。
顺手拿着一个野果叼嘴里，唐铭来到灶台前。
起烈焰金锅，上油，花椒几粒，葱，蒜，辣椒进锅爆香，又取松茸切片进锅翻炒后，上鸡精，盐，酱油，蚝油，放入切好的鹅肝，大火爆炒五分钟。
直至鹅肝变成黑褐色后，唐铭关小火略微添水，水滚后洒芝麻出锅。
来，尝尝这道爆炒鹅肝！
菜上桌后，早就惦记着鹅肝的唐铭嘴上招呼，手上却不含糊，当即下筷。
话音刚落下，鹅肝就已经夹到了嘴边。
一嘴鹅肝入口，当即像是化开了一样，满嘴的鲜香氤氲。
这可不是调料香。
而是实实在在独属于鹅肝的鹅肝香。
世界级的三大美食之一，味道可不是吹出来的。
鹅肝中含有特殊的油脂甘味谷氨酸，加热能自成诱人鲜香，而其中的脂肪，更比肉中的脂肪熔点还要低，只需要加热至35℃，便会开始融化。
是真真正正的入口即化。
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舒易婷看着摊出来面上布满气泡，厚厚却软软的饼子，狐疑问道。
这当然是煎饼啊，街上买那个，是煎饼果子。
唐铭将锅里已煮熟的鹅拎出来，将头朝下，用绳子吊起来晾着后，走过来道，我这是胡人传进中原的传统做法，一开始就是这么煎着吃的，不过后来在天津沿海，发展成了煎饼果子那种小吃，其实完全是两种东西。
两种东西？
不错，煎饼果子的面，是绿豆磨的，薄如蝉翼，再抹酱以配菜，饼面干而酥。
而煎饼，是白面糊糊，据说北魏时，胡人喜欢吃烙饼，但烙饼费面，胡人中的穷人买不起那么多面，就不和面而以面糊烫饼，这就是煎饼。
煎饼水份大而软腻，用的油也少，后来非常受胡人中的老人喜爱，只不过传入中原后，尤其是近些年，演变出了更多的做法。
唐铭看着烫出来的饼笑道，其实，论味道上，煎饼果子充其量只是一种小吃，偶尔吃嘴还行，正当主食，还是煎饼给力，不信你尝一口。
唐铭说着，从烫好的饼上撕下来一块。
不过因为饼很软且水分大有弹性，唐铭撕得并不齐，像是扯下来的。
舒易婷接过来放在嘴里嚼着，感觉确实很软腻，而且非常有嚼劲。
有点像面皮一样，但跟面皮又不一样。
好吃吧？
嗯，挺爽口的。
好吃就快点烫，我鹅都快整好了！
唐铭取出了腌在贝壳里的两只鹅，将鹅装进汤锅，放在了烤箱里，点火烘焙。
并且另外将六个洗干净的甜野果放了进去和鹅肉一起烤。
召来两非洲哥们道：看好火，等烤箱内热了，整成小火慢慢烤，时不时调一调位置，要是汤锅太烫贴着鹅焦肉，就换一个汤锅，咱汤锅多，不怕。
而吊着的那两只鹅，唐铭则让两老铁在煮着狼肉的灶台侧面，取几块石头，整出来两个洞来，鹅头朝下，摸上一些油和蛋液，跟烤花糕一样烤鹅的表皮。
千万小心着点，这鹅腹腔里都是汤汁，烫得很，尽量转着，把鹅的四面烤成酥皮。
唐铭给老铁两人做示范。
跟着，唐铭洗净烈焰金锅。
上火，浇油，取出了泡在酒水中的鹅肉。
加冷水进锅，丢姜片，花椒，锅滚出肉白沫后，换水重新进锅，加盐，鸡精，酱油，姜片，豆蔻一起炖煮。
趁着煮锅的功夫，唐铭又取出了之前泡在冷水里的鹅肝。
将鹅肝放在板上，切片后用酒和盐腌制着。
等锅里的鹅肉汤滚煮后，唐铭下了点芝麻碎，又等了几分钟后，端锅。
这时，舒易婷也把煎饼都烫出来了。
准备筷子和碗，咱们开吃！
唐铭让舒易婷用碗先盛汤后，来到两老铁跟前看了看。
行了，鹅本来就是熟的，这烤的完全可以了。
唐铭取来三个汤锅。
让两老铁先把鹅腹中的汤汁，都倒在一个汤锅里后，把两鹅分别放在另外两个汤锅里，然后把汤锅里的汁浇了上去。
本就被汤汁炖成酱色的鹅肉，经过火烤后，因为有蛋液，略显酱黄，再浇上其腹内的汤汁，色泽更显鲜嫩，腾腾热气下，令人垂涎欲滴。
来，烧鹅整好了，你们趁热快尝尝！我去叫非洲哥们。
看起来好嫩啊。
两老铁有点不好意思。
但舒易婷可不会做作，率先夹起一块鹅肉来。
鹅肉的脂肪熔点低，肉相当软，也不和鸡肉一样纤丝难断，一夹就开。
放入口中，舒易婷只觉除了浮面被烤过的地方有点津嫩外，其他地方的鹅肉，根本是入口即化，且一点都不显油腻，口感更是鲜美无比。
真好吃！感觉比鱼肉都嫩。
舒易婷当即爱了。
而唐铭，这会也到了烤箱跟前。
华夏兄弟，我们按你的吩咐，一直翻转着，连换了六次汤锅，一点都没有烤焦。
不错，非常好，嗯，这肉已经熟透了。
唐铭拔开肉里面看了看后，招呼道：走，拿上那些野果，快来吃饭。
唐铭，你快来尝尝，这个烧鹅的味道太棒了。
见唐铭回来，正擦着嘴边酱汁的舒易婷连忙招手。
这汤汁可以抹在煎饼上吃，然后夹上烤鹅肉这个。
唐铭没馋烧鹅，而是取煎饼，抹了点烧鹅的汤汁，然后撕下端来的烤鹅肉，放进煎饼里卷着咬下。
还能这么吃？
舒易婷几人当即学着唐铭，把肉卷在了煎饼里。
烤鹅的肉，因为是生肉直接进烤箱，相对水分要干，没那么软，但嚼劲十足，同样是一咬就断，不会和鸡肉一样，出现在牙缝里粘肉丝的情况。
几口煎饼卷鹅肉下去，再喝一口味道鲜美的鹅汤，吃一嘴比烧鹅还要更软腻，看起来就和豆腐块一样热腾腾的鹅汤肉，简直爽到了天上。
不过，烤鹅只有两只，根本不够几人卷几次的，很快，不光烤鹅，就连烧鹅都被几人卷着吃完了，连汤汁都被抹了个干净。
可烫出来的煎饼，还足足剩了一半。
刚才吃的太快了，都稍歇歇，咱们还有最宝贝的鹅肝呢！
唐铭才不会将就，招呼几人先吃野果。
这野果是和烤鹅一起烤出来的，本意是饭店里给菜中加点水果装饰，美观，但味道却很不错，熟果肉中稍稍有一点硬，还有股子肉香。
顺手拿着一个野果叼嘴里，唐铭来到灶台前。
起烈焰金锅，上油，花椒几粒，葱，蒜，辣椒进锅爆香，又取松茸切片进锅翻炒后，上鸡精，盐，酱油，蚝油，放入切好的鹅肝，大火爆炒五分钟。
直至鹅肝变成黑褐色后，唐铭关小火略微添水，水滚后洒芝麻出锅。
来，尝尝这道爆炒鹅肝！
菜上桌后，早就惦记着鹅肝的唐铭嘴上招呼，手上却不含糊，当即下筷。
话音刚落下，鹅肝就已经夹到了嘴边。
一嘴鹅肝入口，当即像是化开了一样，满嘴的鲜香氤氲。
这可不是调料香。
而是实实在在独属于鹅肝的鹅肝香。
世界级的三大美食之一，味道可不是吹出来的。
鹅肝中含有特殊的油脂甘味谷氨酸，加热能自成诱人鲜香，而其中的脂肪，更比肉中的脂肪熔点还要低，只需要加热至35℃，便会开始融化。
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