第1232章 熏鱼
本身，西方就是海洋文明起家，对鱼远比在中原起家的华夏人更为擅烹，尤其是，在古代，烤几乎是所有人类祖先最原始也最广泛的一种吃法。
而由烤鱼延伸而出，可以更长久保存食物的熏鱼，也是更早于酸菜，被人类祖先掌握的保存食物的方法。
这种方法的来源已经无从可考，但据学者的推测，最有可能的原因就是在烤肉的过程中，糊掉的部分可以长久不腐，引起了古人的注意，从而延伸出了熏这一烹饪方法。
这一说法，比屋子失火，熄灭后遗留的食物得以长久保存而被古人注意到的说法更令人信服。
不过，虽然在西方，熏这种方法是很常见的，但在东方却并不流行，仅在蜀川等少部分地区会有腊肠。
这中间，有很大一部分原因是来自于欧洲的宗教。
在华夏，以打猎为生的人是很多的。
甚至农闲的时候，农民都可能出去打猎。
八大菜系中的徽菜，就是因北宋徽州当地多山区的地理原因逐渐成型的。
而在欧洲，尤其是中世纪的欧洲，在教会统治下的欧洲各国普通民众，却不被允许打猎。
打猎，是领主才能有的权利。
普通民众只配去捕捉一些小家伙，野兔可能就是普通人眼中最美味的肉类了，但即使是野兔，也得有这山势才行。
再加上教会的规定，人们在周三，周五，周六，大斋期和降临期这几个特殊时间段内不可以吃肉，因此，欧洲人一年中有一半多的时间是不被允许吃肉的。
这一点，包括各国的国王在内都要遵守，更别说是普通的民众了。
但很神奇的是，教会所说的肉，不包括鱼肉，只是禁止哺乳动物的肉。
这就倒是鱼成为了一年四季最受贵族欢迎的食物之一。
不过，即便欧洲靠海的地方很多，但依古代的交通，新鲜的鱼类也只有临海的民众才能够吃到，因为鱼很容易腐败。
因此，面对内陆民众需要的肉类，仅仅靠腌鱼是不能够满足的。
一是腌鱼能保存的时候不够长，风味也单一。二是，腌鱼能腌的种类有限，远不够内陆人的生活需求。
因此，熏这种方法，在中世纪的欧洲彻底流行起来。
这和华夏古代，明君大帝巴不得百姓天天能吃上肉的国泰民安是相违背的。
所以华夏古代的饮食，才得以丰富多彩，山珍海味，奢华成风，多种菜系交相辉映。
而西方，即便也有多种风格，但营养和新鲜的观念却深深融入其中。
这和中世纪时，东西方文化交流在奥斯曼土耳其帝国封锁东西方交通要路之前，东西方之间的贸易商路打开，且主要的食物基本通过贸易往来传输较为完整有很多的关系。
如果换到是公元前的罗马，或者把欧洲的教诲再往前挪个八百一千年，那么西方人在饮食上的格局是很难形成的。
包括华夏的八大菜系也一样，没有那种是自古以来，由夏商周三代或者先秦，两汉时形成的。
形成的时期，多在宋，明时期。
因为在宋，明以前，东西方的贸易往来并不完善，一直在进行，这就导致主要食物的格局，以及烹饪时的添加料等在不断的融合革新。
这一过程，从汉朝开始，到唐朝建立后大为兴盛，至宋，尤其到了明朝，东西方的往来已经颇为频繁了，交易的物品也升级了，至此，关于食物这种基本的交易物资，已经趋于完善，由此才产生菜系的诞生并能深远地传承至今。
而这一时期的欧洲，正好处在了教会的统治和影响下。
食物材料的完善，尤其形成的传统习惯，便一直让西方人从中世纪的影响开始，遗留至今。
因为内陆人们对肉类的需求，以及腌鱼无法满足内陆人们的要素，熏的这种食物制作方法开始在欧洲广为流传。
没错，是食物制作方法，并非单纯的熏鱼方法，也不是让食物保存更长久的方法，而是直接的制作方法。
其办法和现代的熏制法相差无几，即将原料放入密封的箱子里，点燃树木，在西方主要是橡木，而后通过慢火烤制，让食物渐渐熟透。
这和华夏川蜀地区，先蒸熟，再灌肠，而后熏的方法不同。
欧洲人是直接生熏的，而且是材料多样，奶酪，鸡蛋，蔬菜，苏格兰，威士忌，甚至啤酒，都被欧洲人用熏的方法做成了。
其模式也分为三种，热熏，温熏，和冷熏。
热熏适合尽快吃的食物，温度在50-85度之间，食物在几个小时内就能够被熏好，但保存的时间也相当较短，只有一个星期左右，这是因为大火之下，食物内的水分，无法被充分烤干。
而温熏的温度，在25到50度之间，这时烟的温度，不足以烤熟食物，所以这种食品，在吃的时候还需要额外的加工，或者寻求别的热量原辅助烤干水分。
而冷熏的温度，在15-25度之间，这种方法同样需要额外的热量源来弄熟食物，并且熏制的时间，通常会达数天之久，欧洲日常食用的香肠，火腿和熏鱼，基本都是用这种方法做成的，这种冷熏过的食物，保质期会更长，但缺点就是出来后的食物会非常非常的咸……
有学者分析，欧洲很可能是先有熏非肉食物的方法后，才慢慢过渡到熏肉，熏鱼上的。
因此，相比华夏的腊肉，西方的熏制食物多种多样。
不过，随着欧洲工业革命后的迅速发展，整个社会也发生了翻天覆地的变化，在不需要靠着熏制的食物来保证肉和食物的存量后，熏制的食物便由原先的储备食物变成了风味食物。
熏鱼也因为鱼类的种类可选性多，味道比腌鱼更可口，和欧洲的火腿一起，成为了熏制食品中最流行的食物之一，并且登上了正式西餐的舞台。
很难想象，曾经平民用以果腹的熏制食物，也会步入如今高档西餐的菜单，就仿佛传言中当年吃遍山珍海味，却没吃过民间烧饼的清末皇帝，捧着烧饼吃得香，以为烧饼是民间的山珍海味，还被小太监一个烧饼五块钱的小小把戏骗取诸多钱财……
这固然是特定时期的特殊事件。
或许也有吃惯油腻忽觉清淡美的因素，但却从侧面佐证了，食物的好吃与否，其实是不应该分档次的。
任何食物都自有美味，任何食物吃腻了也会丧失口感，所谓金钱价值不过是‘物以稀为贵’。
道理简单，也很好用。
没错，唐铭此刻拿出来的各种熏鱼，正是变异海域中的“稀为贵”，一连排熏鱼摆在桌旁的时候，外界看直播的西方网友嘴里已是不自觉地在尖叫了！
而即便没看直播，唐铭心中也知道，时候应该差不多了。
已经到了该吃的时候！
西餐的开胃酒已经备好，开胃菜也上了一半！
这场宴会，已经可以开始了。
其实从这些清单的数量中，就可以看出，西餐仅仅是几道开胃小菜，两个头盆，其实依照食物的数量，已经足以抵得上华夏的一桌宴席了。
事实上也确实如此。
西餐宴会的量，是真的很大，因为参加宴会的人，也是真的很多。
对吃，西方人是讲究的，也是不讲究的。
在工作的时候，西方人的食物简单到只有营养，而工作之余的家宴中，西方人的食物又奢侈到爆。
当然，这是在上层人士的家中，普通的西方民众是没有这种能力的。
不过，在社会变革后的今天，西餐已经不仅仅是简单意义上的上层人士或者有钱人家聚会，就和华夏的普通人一样，只要有钱，也可以去最豪华的饭店吃上一桌满汉全席。
西餐在西方的家常化，让所有欧洲人现代人都有了享受西餐的机会。
没错，就是享受，因为西餐作为传承自古希腊的家宴餐，本身就是闲暇时的家宴而设计的。
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而由烤鱼延伸而出，可以更长久保存食物的熏鱼，也是更早于酸菜，被人类祖先掌握的保存食物的方法。
这种方法的来源已经无从可考，但据学者的推测，最有可能的原因就是在烤肉的过程中，糊掉的部分可以长久不腐，引起了古人的注意，从而延伸出了熏这一烹饪方法。
这一说法，比屋子失火，熄灭后遗留的食物得以长久保存而被古人注意到的说法更令人信服。
不过，虽然在西方，熏这种方法是很常见的，但在东方却并不流行，仅在蜀川等少部分地区会有腊肠。
这中间，有很大一部分原因是来自于欧洲的宗教。
在华夏，以打猎为生的人是很多的。
甚至农闲的时候，农民都可能出去打猎。
八大菜系中的徽菜，就是因北宋徽州当地多山区的地理原因逐渐成型的。
而在欧洲，尤其是中世纪的欧洲，在教会统治下的欧洲各国普通民众，却不被允许打猎。
打猎，是领主才能有的权利。
普通民众只配去捕捉一些小家伙，野兔可能就是普通人眼中最美味的肉类了，但即使是野兔，也得有这山势才行。
再加上教会的规定，人们在周三，周五，周六，大斋期和降临期这几个特殊时间段内不可以吃肉，因此，欧洲人一年中有一半多的时间是不被允许吃肉的。
这一点，包括各国的国王在内都要遵守，更别说是普通的民众了。
但很神奇的是，教会所说的肉，不包括鱼肉，只是禁止哺乳动物的肉。
这就倒是鱼成为了一年四季最受贵族欢迎的食物之一。
不过，即便欧洲靠海的地方很多，但依古代的交通，新鲜的鱼类也只有临海的民众才能够吃到，因为鱼很容易腐败。
因此，面对内陆民众需要的肉类，仅仅靠腌鱼是不能够满足的。
一是腌鱼能保存的时候不够长，风味也单一。二是，腌鱼能腌的种类有限，远不够内陆人的生活需求。
因此，熏这种方法，在中世纪的欧洲彻底流行起来。
这和华夏古代，明君大帝巴不得百姓天天能吃上肉的国泰民安是相违背的。
所以华夏古代的饮食，才得以丰富多彩，山珍海味，奢华成风，多种菜系交相辉映。
而西方，即便也有多种风格，但营养和新鲜的观念却深深融入其中。
这和中世纪时，东西方文化交流在奥斯曼土耳其帝国封锁东西方交通要路之前，东西方之间的贸易商路打开，且主要的食物基本通过贸易往来传输较为完整有很多的关系。
如果换到是公元前的罗马，或者把欧洲的教诲再往前挪个八百一千年，那么西方人在饮食上的格局是很难形成的。
包括华夏的八大菜系也一样，没有那种是自古以来，由夏商周三代或者先秦，两汉时形成的。
形成的时期，多在宋，明时期。
因为在宋，明以前，东西方的贸易往来并不完善，一直在进行，这就导致主要食物的格局，以及烹饪时的添加料等在不断的融合革新。
这一过程，从汉朝开始，到唐朝建立后大为兴盛，至宋，尤其到了明朝，东西方的往来已经颇为频繁了，交易的物品也升级了，至此，关于食物这种基本的交易物资，已经趋于完善，由此才产生菜系的诞生并能深远地传承至今。
而这一时期的欧洲，正好处在了教会的统治和影响下。
食物材料的完善，尤其形成的传统习惯，便一直让西方人从中世纪的影响开始，遗留至今。
因为内陆人们对肉类的需求，以及腌鱼无法满足内陆人们的要素，熏的这种食物制作方法开始在欧洲广为流传。
没错，是食物制作方法，并非单纯的熏鱼方法，也不是让食物保存更长久的方法，而是直接的制作方法。
其办法和现代的熏制法相差无几，即将原料放入密封的箱子里，点燃树木，在西方主要是橡木，而后通过慢火烤制，让食物渐渐熟透。
这和华夏川蜀地区，先蒸熟，再灌肠，而后熏的方法不同。
欧洲人是直接生熏的，而且是材料多样，奶酪，鸡蛋，蔬菜，苏格兰，威士忌，甚至啤酒，都被欧洲人用熏的方法做成了。
其模式也分为三种，热熏，温熏，和冷熏。
热熏适合尽快吃的食物，温度在50-85度之间，食物在几个小时内就能够被熏好，但保存的时间也相当较短，只有一个星期左右，这是因为大火之下，食物内的水分，无法被充分烤干。
而温熏的温度，在25到50度之间，这时烟的温度，不足以烤熟食物，所以这种食品，在吃的时候还需要额外的加工，或者寻求别的热量原辅助烤干水分。
而冷熏的温度，在15-25度之间，这种方法同样需要额外的热量源来弄熟食物，并且熏制的时间，通常会达数天之久，欧洲日常食用的香肠，火腿和熏鱼，基本都是用这种方法做成的，这种冷熏过的食物，保质期会更长，但缺点就是出来后的食物会非常非常的咸……
有学者分析，欧洲很可能是先有熏非肉食物的方法后，才慢慢过渡到熏肉，熏鱼上的。
因此，相比华夏的腊肉，西方的熏制食物多种多样。
不过，随着欧洲工业革命后的迅速发展，整个社会也发生了翻天覆地的变化，在不需要靠着熏制的食物来保证肉和食物的存量后，熏制的食物便由原先的储备食物变成了风味食物。
熏鱼也因为鱼类的种类可选性多，味道比腌鱼更可口，和欧洲的火腿一起，成为了熏制食品中最流行的食物之一，并且登上了正式西餐的舞台。
很难想象，曾经平民用以果腹的熏制食物，也会步入如今高档西餐的菜单，就仿佛传言中当年吃遍山珍海味，却没吃过民间烧饼的清末皇帝，捧着烧饼吃得香，以为烧饼是民间的山珍海味，还被小太监一个烧饼五块钱的小小把戏骗取诸多钱财……
这固然是特定时期的特殊事件。
或许也有吃惯油腻忽觉清淡美的因素，但却从侧面佐证了，食物的好吃与否，其实是不应该分档次的。
任何食物都自有美味，任何食物吃腻了也会丧失口感，所谓金钱价值不过是‘物以稀为贵’。
道理简单，也很好用。
没错，唐铭此刻拿出来的各种熏鱼，正是变异海域中的“稀为贵”，一连排熏鱼摆在桌旁的时候，外界看直播的西方网友嘴里已是不自觉地在尖叫了！
而即便没看直播，唐铭心中也知道，时候应该差不多了。
已经到了该吃的时候！
西餐的开胃酒已经备好，开胃菜也上了一半！
这场宴会，已经可以开始了。
其实从这些清单的数量中，就可以看出，西餐仅仅是几道开胃小菜，两个头盆，其实依照食物的数量，已经足以抵得上华夏的一桌宴席了。
事实上也确实如此。
西餐宴会的量，是真的很大，因为参加宴会的人，也是真的很多。
对吃，西方人是讲究的，也是不讲究的。
在工作的时候，西方人的食物简单到只有营养，而工作之余的家宴中，西方人的食物又奢侈到爆。
当然，这是在上层人士的家中，普通的西方民众是没有这种能力的。
不过，在社会变革后的今天，西餐已经不仅仅是简单意义上的上层人士或者有钱人家聚会，就和华夏的普通人一样，只要有钱，也可以去最豪华的饭店吃上一桌满汉全席。
西餐在西方的家常化，让所有欧洲人现代人都有了享受西餐的机会。
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