第1092章 大理砂锅鱼
故事真假难辨，宋朝皇帝也不至于那么荒唐，毕竟是要颜面的，放生的日子里杀生是大忌讳。
但由此故事，却也看得出宋嫂鱼羹的魅力。
这是连古代吃遍山珍海味的皇帝尝了，都赞不绝口的东西！
而流传到今日的宋嫂鱼羹，虽然名字还是那个名字，却是经过了历代名厨不断研制调和比例后配置的羹汤。
在配料上，更为精细讲究，做好的鱼羹，色泽也分外油亮，因其味道鲜嫩滑润，和蟹肉有些相像，故而也被人叫做赛蟹羹！
这菜的源头，倒是和故事中的南宋汴京对的上，也发源于杭州。
唐铭拿起鱼块，先如鱼饭一般，蒸在大锅中，这次却不用长，仅仅伍分左右，生鱼凝形欠熟之时，便开盖出锅。
油锅中，唐铭先放猪油煎化，下香葱丝煸炒出味后，加入高汤煮开，跟着依次下料酒，竹笋切丝，香菇切丝，滚汤后，再将鱼块入内，加酱油，盐，味精调味。
锅内添勾芡水淀粉凝略稠汤汁，跟着鸡蛋打匀留汁浇入锅内成蛋花状。
最后上香醋，关火之时，再烧六成热的猪油淋上
唐铭一连操纵八大锅，八锅依次浇猪油后，宋嫂鱼羹便彻底好了。
锅中鱼肉很多，因为是蒸熟再煮的，所以鱼肉已散，混合锅中的葱花，竹笋，香菇，蛋花，等，有绿，白，青，黑，黄五色形成。
混合水淀粉的晶莹之色，犹如珍珠入盘，舀入碗中后，看着就是晶莹剔透，而汤冒出的浓浓热气，就如同珠宝现世时的熠熠宝光！
这是一道看了就舍不得挪眼的汤。
尤其是唐铭在其中肉放的可不少，汤也略粘稠，说一碗鱼粥不为过，说是一碗汤菜也不为过。
这也是唐铭的风格，凡诸菜做法，不必拘泥于形式，都是按照各种配比估量而成，可随时切换。
硬探究死里，追求这菜多少克，那菜多少克，是初学者的浅见。
做的多而精致，随时可做到替换菜品辅料，以及依据口味改良菜品配比。
而唐铭这次，改的并非辅料，而是主料。
别人三碗的鱼肉，被唐铭一碗比了下去。
一群选手端上汤后，稍稍用勺子舀起，便见了满满一勺子的鱼肉碎，犹如稠米粥一般。
哪怕明知道烫嘴，很多选手还是忍不住吹着风尝试。
实在猪油的味道太香了！
但吃进嘴里后，却是浓浓的鱼香！
这就是宋嫂鱼羹的精髓，初闻时，以猪油香味掩盖鱼香，入口时，再以鱼肉香味混合猪油香味，等真正嚼起来，却又是类比蟹肉一般的软滑鱼碎赛蟹羹名不虚传！
再添上中间润口有嚼头的竹笋，香菇，以及黄橙橙的蛋花皮，这一碗羹汤简直太美妙！
只可惜是猪油封住了汤表，汤中也混着油渍，温度半天降不下去，让一直吹吹吃，怎么都吃不痛快选手们等得好心焦！
直播间，
一群网友们看到这一幕的后反应就更大了。
不少人之前的外卖都到了，
已经是吃了不少，可渣神突然来这么一道神菜，一群选手那想吃吃不上的表情，不断刺激着一群网友的心！
想减肥的小姐妹们忍不住了，这今天必须破例啊！
而在会议室中，
各国高层的面前，也端进了相同的一碗宋嫂鱼羹。
这是唐人街的大厨做的。
味道果然很鲜美！
各国高层都不是选手那种大肚量，吹吹吃吃之间，很是满足回味。
但每当视线扫到屏幕中的唐铭时，
一群各国高层顿时又觉得不得劲了。
之前，老师傅的话深深地印入了这些各国高层的心中，
一想到唐铭做的才是最好吃的，
他们心里那股亦然的感觉不由间淡了很多。
想他们堂堂各国的首脑人物之一，要是换个别的厨子，只要想吃那厨子做的菜，几乎不用他们安排，助理就能把一切都安排好了！
可是唐铭这
别说助理了，就是他们亲自去，唐铭都不一定买他们的账。
此刻外界，过的最悠闲的人莫过于舒昆山了。
高级技能不是开玩笑，吴岚在尝试了几道菜后，已经越做越熟练了。
至少舒昆山感觉起来，那叫一个美味！
所以舒昆山一点都不羡慕唐铭那边。
开玩笑，唐铭这可是家学渊源，说不定这道菜就是和吴岚学的，怎么可能比吴岚做的更好？
最多相差无几！
舒昆山自我感觉良好，越喝越是满足。
而吴岚站在一旁，则是暗中鄙视连连。
吴岚可不知道唐铭给她用了传功秘籍，尽管之前唐铭在时，那些八大菜系的菜吴岚也觉得很好吃，甚至也感觉到做菜真的是一件很简单的事。
但，当吴岚自己一个人做的时候，心里是没底的。
加上吴岚还不是真心想给舒昆山做菜，纯粹是因为交换，所以本着应付差事的想法，菜是味道，吴岚根本没去尝试。
就这，舒昆山居然吃的这么香，跟几辈子没喝过一碗汤似的
真是没品位，早知道多放勺盐，看你还能嘚瑟不
孤岛上，
做完宋嫂鱼羹，唐铭想着多闷一会醉鱼，拿出鱼块，继续起锅滚油。
看所有选手现在的状态，几乎没一个人出现异常。
这让唐铭稍稍放下心来。
招呼众人取来砂锅。
砂锅煮鱼，由来已久。
砂锅相较铁锅，传热虽慢却稳，不论是熬汤还是制粥饭，汤饭之间自然清新，能更好的展现食物味道。
美中不足就是传热受限，炒菜时达不到温度，需要大火久炖的肉类，也无法熬制出应有的滋味。
但多种肉类之中，唯有水产不在其中。
盖因水产海洋生物，肉质嫩而多蛋白，用砂锅微微炖煮，绝对是美味一道。
在华夏中，砂锅鱼，砂锅鱼头，砂锅鱼肚之类的名菜数不胜数，但要非要评比出来一个最字，还是要属大理砂锅鱼！
大理地处云南，山水人家，那里生活的白族人，最擅炖鱼，其传承下来的砂锅鱼，是民法亦是绝法，尽可能地留存了鱼肉中鲜美，在各种砂锅鱼中赫赫有名！
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但由此故事，却也看得出宋嫂鱼羹的魅力。
这是连古代吃遍山珍海味的皇帝尝了，都赞不绝口的东西！
而流传到今日的宋嫂鱼羹，虽然名字还是那个名字，却是经过了历代名厨不断研制调和比例后配置的羹汤。
在配料上，更为精细讲究，做好的鱼羹，色泽也分外油亮，因其味道鲜嫩滑润，和蟹肉有些相像，故而也被人叫做赛蟹羹！
这菜的源头，倒是和故事中的南宋汴京对的上，也发源于杭州。
唐铭拿起鱼块，先如鱼饭一般，蒸在大锅中，这次却不用长，仅仅伍分左右，生鱼凝形欠熟之时，便开盖出锅。
油锅中，唐铭先放猪油煎化，下香葱丝煸炒出味后，加入高汤煮开，跟着依次下料酒，竹笋切丝，香菇切丝，滚汤后，再将鱼块入内，加酱油，盐，味精调味。
锅内添勾芡水淀粉凝略稠汤汁，跟着鸡蛋打匀留汁浇入锅内成蛋花状。
最后上香醋，关火之时，再烧六成热的猪油淋上
唐铭一连操纵八大锅，八锅依次浇猪油后，宋嫂鱼羹便彻底好了。
锅中鱼肉很多，因为是蒸熟再煮的，所以鱼肉已散，混合锅中的葱花，竹笋，香菇，蛋花，等，有绿，白，青，黑，黄五色形成。
混合水淀粉的晶莹之色，犹如珍珠入盘，舀入碗中后，看着就是晶莹剔透，而汤冒出的浓浓热气，就如同珠宝现世时的熠熠宝光！
这是一道看了就舍不得挪眼的汤。
尤其是唐铭在其中肉放的可不少，汤也略粘稠，说一碗鱼粥不为过，说是一碗汤菜也不为过。
这也是唐铭的风格，凡诸菜做法，不必拘泥于形式，都是按照各种配比估量而成，可随时切换。
硬探究死里，追求这菜多少克，那菜多少克，是初学者的浅见。
做的多而精致，随时可做到替换菜品辅料，以及依据口味改良菜品配比。
而唐铭这次，改的并非辅料，而是主料。
别人三碗的鱼肉，被唐铭一碗比了下去。
一群选手端上汤后，稍稍用勺子舀起，便见了满满一勺子的鱼肉碎，犹如稠米粥一般。
哪怕明知道烫嘴，很多选手还是忍不住吹着风尝试。
实在猪油的味道太香了！
但吃进嘴里后，却是浓浓的鱼香！
这就是宋嫂鱼羹的精髓，初闻时，以猪油香味掩盖鱼香，入口时，再以鱼肉香味混合猪油香味，等真正嚼起来，却又是类比蟹肉一般的软滑鱼碎赛蟹羹名不虚传！
再添上中间润口有嚼头的竹笋，香菇，以及黄橙橙的蛋花皮，这一碗羹汤简直太美妙！
只可惜是猪油封住了汤表，汤中也混着油渍，温度半天降不下去，让一直吹吹吃，怎么都吃不痛快选手们等得好心焦！
直播间，
一群网友们看到这一幕的后反应就更大了。
不少人之前的外卖都到了，
已经是吃了不少，可渣神突然来这么一道神菜，一群选手那想吃吃不上的表情，不断刺激着一群网友的心！
想减肥的小姐妹们忍不住了，这今天必须破例啊！
而在会议室中，
各国高层的面前，也端进了相同的一碗宋嫂鱼羹。
这是唐人街的大厨做的。
味道果然很鲜美！
各国高层都不是选手那种大肚量，吹吹吃吃之间，很是满足回味。
但每当视线扫到屏幕中的唐铭时，
一群各国高层顿时又觉得不得劲了。
之前，老师傅的话深深地印入了这些各国高层的心中，
一想到唐铭做的才是最好吃的，
他们心里那股亦然的感觉不由间淡了很多。
想他们堂堂各国的首脑人物之一，要是换个别的厨子，只要想吃那厨子做的菜，几乎不用他们安排，助理就能把一切都安排好了！
可是唐铭这
别说助理了，就是他们亲自去，唐铭都不一定买他们的账。
此刻外界，过的最悠闲的人莫过于舒昆山了。
高级技能不是开玩笑，吴岚在尝试了几道菜后，已经越做越熟练了。
至少舒昆山感觉起来，那叫一个美味！
所以舒昆山一点都不羡慕唐铭那边。
开玩笑，唐铭这可是家学渊源，说不定这道菜就是和吴岚学的，怎么可能比吴岚做的更好？
最多相差无几！
舒昆山自我感觉良好，越喝越是满足。
而吴岚站在一旁，则是暗中鄙视连连。
吴岚可不知道唐铭给她用了传功秘籍，尽管之前唐铭在时，那些八大菜系的菜吴岚也觉得很好吃，甚至也感觉到做菜真的是一件很简单的事。
但，当吴岚自己一个人做的时候，心里是没底的。
加上吴岚还不是真心想给舒昆山做菜，纯粹是因为交换，所以本着应付差事的想法，菜是味道，吴岚根本没去尝试。
就这，舒昆山居然吃的这么香，跟几辈子没喝过一碗汤似的
真是没品位，早知道多放勺盐，看你还能嘚瑟不
孤岛上，
做完宋嫂鱼羹，唐铭想着多闷一会醉鱼，拿出鱼块，继续起锅滚油。
看所有选手现在的状态，几乎没一个人出现异常。
这让唐铭稍稍放下心来。
招呼众人取来砂锅。
砂锅煮鱼，由来已久。
砂锅相较铁锅，传热虽慢却稳，不论是熬汤还是制粥饭，汤饭之间自然清新，能更好的展现食物味道。
美中不足就是传热受限，炒菜时达不到温度，需要大火久炖的肉类，也无法熬制出应有的滋味。
但多种肉类之中，唯有水产不在其中。
盖因水产海洋生物，肉质嫩而多蛋白，用砂锅微微炖煮，绝对是美味一道。
在华夏中，砂锅鱼，砂锅鱼头，砂锅鱼肚之类的名菜数不胜数，但要非要评比出来一个最字，还是要属大理砂锅鱼！
大理地处云南，山水人家，那里生活的白族人，最擅炖鱼，其传承下来的砂锅鱼，是民法亦是绝法，尽可能地留存了鱼肉中鲜美，在各种砂锅鱼中赫赫有名！
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