第1000章 鱼香煎鸡腿
而直到这时，
吴岚才懒洋洋地回头看向舒昆山：你不都看见了么，就那么炸呗。
舒昆山明里暗里都在拿她打趣，
吴岚心里跟明镜似的，除了意外她也能这么做出这些看起来就好好吃的菜肴外，
对舒昆山的德行，
还有舒昆山想看她出糗的想法，一点都不意外，
但吴岚也没办法，
这么年轻她就当了部长，而混了一辈子的舒昆山却成了她的手下的副部长
总不能怪她太优秀吧？
舒昆山被堵得说不出话来，
一脸讪讪地在旁边干笑着，瞪大了眼睛继续偷师。
现在，舒昆山已经百分百确定了，
什么荷包蛋都不会煮？
吴岚以前瞒得他好苦！
以他的眼力，绝不会看错，吴岚这些手法，少说都有十几年功力，
而且还是那种做菜天赋人的十几年功力，
否则，根本不可能连续几道菜，都把火候掌控得如此完美！
一想到吴岚之前每次带着人去他家蹭饭，
就在那坐着看他忙前忙后，
舒昆山心里就一阵气啊！
没别的，人老话多，他这个人，就喜欢学王婆，自做自夸
结果，
合着他以前都是吴岚面前班门弄斧？
只怕吴岚心里，早就把他鄙夷坏了吧？
不过，
气归气，
舒昆山能忍！
现在给吴岚得罪了，
以后吴岚再去他家，还怎么求吴岚给炒个菜？
他就好吃这一口，
吴岚这般手艺的厨神级人物，可遇不可求，绝对不能得罪！
笑脸相陪着，
舒昆山厚着脸皮又点了一个菜：
吴岚，那个我最爱吃的鱼香煎鸡腿，你能不能给我整一个？
没问题！
吴岚神采飞扬，这次都没看唐铭，直接点头！
至于做法，吴岚相信儿子！
鱼香煎鸡腿，
唐铭的确熟悉。
这是八大菜系之一，湘菜的经典特色风味菜。
除了老四大菜系，湘，闽，浙，徽，作为后晋的四大菜系，
就跟华夏原来的四大名酒，扩升为八大名酒一样，
能晋升，可不是单纯用来凑数听吉利的。
否则，全国的菜系还有那么多，像辽菜，赣菜，晋菜，滇菜等等，
也不会仅仅只有湘，闽，浙，徽四个菜系晋升。
当然，这并不是说其他地域的地方菜系就不好吃，
而是这四个地域的地方菜系，特点鲜明，别具一格
总结起来就四个字：太好吃了！
湘菜，以辛辣闻名，辣椒简直就是主料，这可不是无辣不欢，而是妥妥的无辣不得行！
没有辣椒，而且是大量的辣椒，那根本就不能叫菜。
而菜品，除了辣外，以腴滑肥润为主，兼具北咸南甜，讲究原料的入味，技法豪放，蒸，熏为主，
而且为了原料的入味，广泛运用多种调料，像豆豉、茶油、辣油、辣酱等，都是炒菜必备。
舒昆山提的这道鱼香煎鸡腿，算是湘菜特色菜品，但并不是主要经典菜的品种，是湘菜推向全国后衍生出来的新菜式。
不得不说，
舒昆山对菜肴还是很有研究的，
不仅选择了刚才做完枣庄辣子鸡后，还剩下的鸡腿，还正好顺应了吴岚说的八大菜式各来一样。
唐铭本来计划的是该上素菜了，但舒昆山选得好，加上老妈都答应了，当即迅速挥刀，切出来菜的配料。
除了绿尖椒，红尖椒，泡红椒，葱蒜姜外，又额外搞了一只鸡的两条腿回来。
四只鸡腿上板，先用寒铁菜刀，在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨；
跟着将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。
接着，再将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出，并将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。
如此，鸡腿的造型便定了，从外表看，如果不辨认骨头，已经完全看不出鸡腿的样子，
这正是湘菜特征鲜明的豪放技法。
搞完配料，用老抽和料酒抹匀切开的鸡腿表面去腥后，
唐铭开始指点老妈开搞。
平底锅烧开，控小火，不添加油，直接将鸡腿放入干煎，
用小火，将鸡腿两面干煎成金黄色后，捞出。
锅中再放油，先进切末泡红椒炒香出红油，再加绿尖椒，红尖椒小丁同炒，出味后，上生抽，糖，醋，盐调味后加热开水再煮开，
放入鸡腿同煮，浇汤淋汁入味，微煮两三分后，先捞鸡腿上板，改刀切成适合盘中摆放的带骨鸡块后，铺进盘中，
跟着，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡，
这勾出来的芡，就是鱼香汁。
鱼香汁，原是川菜民间做法中，用来淋在鱼身上的汤汁，
不过被湘菜改进后，增加了泡红椒的比重，算是特色版的湘味鱼香汁。
将鱼香汁浇在盘中鸡腿上后，再撒以香菜葱丝点缀，鱼香煎鸡腿就好了！
一旁，舒昆山看着色泽鲜艳的鱼香煎鸡腿，
再也忍不住了！
那啥，这米都好了，要不咱们先吃吧？反正那些选手还在唠家常，不着急做
舒昆山是实在忍不住了，
鱼香煎鸡腿，可是他的最爱！
而吴岚做的这道菜，对比他自己瞎乎在网上看视频做的，简直就是天壤之别！
不说比的，光是看造型，就完美吊打一切！
不过舒昆山可不是看见样式后，
就舍不得吃的那种人！
什么样式不样式，哪有吃进嘴里重要？
在征得吴岚和唐铭同意后，
舒昆山屁颠屁颠地将四人的米舀好后，率先把鱼香煎鸡腿端上了桌，
二话没说，一筷子上去，直接挑了中间最肥的那块鸡腿肉，
顾不得在汤汁淋浇下还微微有些烫，直接张大口塞进了嘴中！
这可不是舒昆山不够矜持，
对吃，他是专业的。
湘式热菜，那必须得趁热吃，热+辣，湘菜完美的风味特色才能体现得淋漓尽致。
不过，
尽管舒昆山已经非常高估了这道菜，
可真正吃进口中的时候，
依旧被瞬间迷醉了！
辛辣咸甜完美融合，虽足够辣，却不会让人头皮发麻，
而完全入味的煎鸡腿，外焦里嫩带脆皮，融合了这口鱼香汁后，
舒昆山发誓，
他这辈子，都没吃过这么美味还爽的鱼香煎鸡腿！
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吴岚才懒洋洋地回头看向舒昆山：你不都看见了么，就那么炸呗。
舒昆山明里暗里都在拿她打趣，
吴岚心里跟明镜似的，除了意外她也能这么做出这些看起来就好好吃的菜肴外，
对舒昆山的德行，
还有舒昆山想看她出糗的想法，一点都不意外，
但吴岚也没办法，
这么年轻她就当了部长，而混了一辈子的舒昆山却成了她的手下的副部长
总不能怪她太优秀吧？
舒昆山被堵得说不出话来，
一脸讪讪地在旁边干笑着，瞪大了眼睛继续偷师。
现在，舒昆山已经百分百确定了，
什么荷包蛋都不会煮？
吴岚以前瞒得他好苦！
以他的眼力，绝不会看错，吴岚这些手法，少说都有十几年功力，
而且还是那种做菜天赋人的十几年功力，
否则，根本不可能连续几道菜，都把火候掌控得如此完美！
一想到吴岚之前每次带着人去他家蹭饭，
就在那坐着看他忙前忙后，
舒昆山心里就一阵气啊！
没别的，人老话多，他这个人，就喜欢学王婆，自做自夸
结果，
合着他以前都是吴岚面前班门弄斧？
只怕吴岚心里，早就把他鄙夷坏了吧？
不过，
气归气，
舒昆山能忍！
现在给吴岚得罪了，
以后吴岚再去他家，还怎么求吴岚给炒个菜？
他就好吃这一口，
吴岚这般手艺的厨神级人物，可遇不可求，绝对不能得罪！
笑脸相陪着，
舒昆山厚着脸皮又点了一个菜：
吴岚，那个我最爱吃的鱼香煎鸡腿，你能不能给我整一个？
没问题！
吴岚神采飞扬，这次都没看唐铭，直接点头！
至于做法，吴岚相信儿子！
鱼香煎鸡腿，
唐铭的确熟悉。
这是八大菜系之一，湘菜的经典特色风味菜。
除了老四大菜系，湘，闽，浙，徽，作为后晋的四大菜系，
就跟华夏原来的四大名酒，扩升为八大名酒一样，
能晋升，可不是单纯用来凑数听吉利的。
否则，全国的菜系还有那么多，像辽菜，赣菜，晋菜，滇菜等等，
也不会仅仅只有湘，闽，浙，徽四个菜系晋升。
当然，这并不是说其他地域的地方菜系就不好吃，
而是这四个地域的地方菜系，特点鲜明，别具一格
总结起来就四个字：太好吃了！
湘菜，以辛辣闻名，辣椒简直就是主料，这可不是无辣不欢，而是妥妥的无辣不得行！
没有辣椒，而且是大量的辣椒，那根本就不能叫菜。
而菜品，除了辣外，以腴滑肥润为主，兼具北咸南甜，讲究原料的入味，技法豪放，蒸，熏为主，
而且为了原料的入味，广泛运用多种调料，像豆豉、茶油、辣油、辣酱等，都是炒菜必备。
舒昆山提的这道鱼香煎鸡腿，算是湘菜特色菜品，但并不是主要经典菜的品种，是湘菜推向全国后衍生出来的新菜式。
不得不说，
舒昆山对菜肴还是很有研究的，
不仅选择了刚才做完枣庄辣子鸡后，还剩下的鸡腿，还正好顺应了吴岚说的八大菜式各来一样。
唐铭本来计划的是该上素菜了，但舒昆山选得好，加上老妈都答应了，当即迅速挥刀，切出来菜的配料。
除了绿尖椒，红尖椒，泡红椒，葱蒜姜外，又额外搞了一只鸡的两条腿回来。
四只鸡腿上板，先用寒铁菜刀，在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨；
跟着将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。
接着，再将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出，并将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。
如此，鸡腿的造型便定了，从外表看，如果不辨认骨头，已经完全看不出鸡腿的样子，
这正是湘菜特征鲜明的豪放技法。
搞完配料，用老抽和料酒抹匀切开的鸡腿表面去腥后，
唐铭开始指点老妈开搞。
平底锅烧开，控小火，不添加油，直接将鸡腿放入干煎，
用小火，将鸡腿两面干煎成金黄色后，捞出。
锅中再放油，先进切末泡红椒炒香出红油，再加绿尖椒，红尖椒小丁同炒，出味后，上生抽，糖，醋，盐调味后加热开水再煮开，
放入鸡腿同煮，浇汤淋汁入味，微煮两三分后，先捞鸡腿上板，改刀切成适合盘中摆放的带骨鸡块后，铺进盘中，
跟着，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡，
这勾出来的芡，就是鱼香汁。
鱼香汁，原是川菜民间做法中，用来淋在鱼身上的汤汁，
不过被湘菜改进后，增加了泡红椒的比重，算是特色版的湘味鱼香汁。
将鱼香汁浇在盘中鸡腿上后，再撒以香菜葱丝点缀，鱼香煎鸡腿就好了！
一旁，舒昆山看着色泽鲜艳的鱼香煎鸡腿，
再也忍不住了！
那啥，这米都好了，要不咱们先吃吧？反正那些选手还在唠家常，不着急做
舒昆山是实在忍不住了，
鱼香煎鸡腿，可是他的最爱！
而吴岚做的这道菜，对比他自己瞎乎在网上看视频做的，简直就是天壤之别！
不说比的，光是看造型，就完美吊打一切！
不过舒昆山可不是看见样式后，
就舍不得吃的那种人！
什么样式不样式，哪有吃进嘴里重要？
在征得吴岚和唐铭同意后，
舒昆山屁颠屁颠地将四人的米舀好后，率先把鱼香煎鸡腿端上了桌，
二话没说，一筷子上去，直接挑了中间最肥的那块鸡腿肉，
顾不得在汤汁淋浇下还微微有些烫，直接张大口塞进了嘴中！
这可不是舒昆山不够矜持，
对吃，他是专业的。
湘式热菜，那必须得趁热吃，热+辣，湘菜完美的风味特色才能体现得淋漓尽致。
不过，
尽管舒昆山已经非常高估了这道菜，
可真正吃进口中的时候，
依旧被瞬间迷醉了！
辛辣咸甜完美融合，虽足够辣，却不会让人头皮发麻，
而完全入味的煎鸡腿，外焦里嫩带脆皮，融合了这口鱼香汁后，
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